电磁感应加热最新应用--烹饪技术

电磁感应加热最新应用烹饪技术
电磁感应加热由于它补温速度快特性,特适合应用于过热蒸气产生,其基本原理如下图所示:

过热蒸气他是将水先其煮沸,在赋予能量产生180度C饱和蒸气,然后再给予能量产生350-700度C过热蒸气.
过热蒸气有下列特点 :
1.过热蒸气能量可达 4000焦尔以上,相对100度C水419焦尔下,同等体积下能量是十倍.
2.过热蒸气为单一H2O分子存在,水分子是目前已知分子中最小的,因此他可以穿透任何有机分子,直接将热能量赋予.
3.过热蒸气为干燥蒸气,其具有极强吸水性,因此可以作为干燥/碳化等加热用.
4.过热蒸气加热后本身副产品还是水,因此没有任何污染.
5.过热蒸气为单一H2O紧抱分子,任何氢/氧/水都会被吸附,因此在过热蒸气空间下是无氧的,因此在加热过程中不会燃烧而是直接碳化.

以上是过热蒸气优点,如果将他用于食品加工,我门可以以上面优点融合,可以衍生一新的安全快速烹饪方式,其优点如下:
1.传统加热方式有辐射热跟传导热,过热多了一个凝缩热.所以加热速度快.
2.由于过热H2O分子最小,因此他可以直接穿透食材加热,引此其加热速度比传统加热食材快很多.
3.过热无氧,因此他烹饪是在无氧环境下烹饪,所以不会产生任何氧化物以致癌危险.
4.过热能量是100度约十倍,相对油炸为3倍.
5.由于过热传热还有凝缩热发生,因此其加热方式为360度无死角.
6.可利用食材本身油脂既可达到一般加油炒炸口感,因此不需使用油.
7.H2O单分子可以吸附盐分子及带出油酯,因此食物可以降酯降盐.
8.H2O单分子热能可以有效快速穿入细菌,因而杀死细菌.

基于上优点我门开发了一台商用过热炉(简称水能量气旋炉),根据实验我门列举下列数据
1.烤排骨/鸡肉/鸭肉份量为4斤,时间为6分钟..
2.烤牛排六分熟巴掌大厚约10mm下12片,时间为2分钟.
3.烤玉米一次12根,时间为4分钟.
4.炒青菜(模拟口感下)三盘,不带肉丝(需放点油)为2分钟,带肉丝(不需放油)为3分钟.
5.蒸鱼虾一次三盘份量时间为3分钟.
6.作葱油饼一次A4 size 面积两张,一面为5分钟,合计10分钟.

其最大优点是可以将食材直接摆在餐盘上(食材腌製需先前加工),并将配料放入花色摆入,直接近炉加热,待时间OK厚直接上桌,可以降低洗锅换锅等等麻烦.
另外在烹饪过程中经过水汽分离装置可以将油水浓缩沉淀下,余热蒸气可以送往蒸笼使用.过程中不产生油烟, 厨房也变得很干净.(其实单项烹饪的油水浓缩液是相当好的卤汁,用于上菜添味有很好味觉感).
根据14天测试统计,我们有下列数据可以参考(机器启动后不宜关机)
1.机器平均功率为7KW,也就是每小时耗电7度.
2.平均一份菜耗电(平均5分钟,一次满炉三份),((7/60)*5)/3=0.2度电.
3.如果以传统电磁灶对比(80%作菜方式垒同下,连续使用))能耗可以节省5-6倍,时间可以节少3-5倍.
4.作菜无油烟,厨房煮食洁净度提高,人力减轻(一人可以同时操作两台机器).
5.食材可以新鲜上架,客人等待时间大大缩短.
6.作菜使用自己肉上油酯,因此不需放油,餐厅可大幅减少食用油支出.
7.快速/安全/卫生最大幅度的保留食材营养成分.

结论 :
这是一个崭新的厨房炊事革新,他能创造更安全卫生烹饪方式,对餐厅经营者而言他大大降低烹饪成本,也降低人力成本,对于餐厅厨房清洁度也提高不少.
更重要是他是全球第一台准商用化的产品,而这技术源自中国创新制造.

本技术研发为单位为河南.洛阳.溢澜家居集团旗下幻能电子科技